小麦・お米

一粒で使用する小麦は、今はまだ国産100%に拘らず、農薬の危険性を一番に考えJAS認定、ASO認も取得しているオーガニック審査基準の高いオーストラリア産の小麦を使用しています。外国産の中でもオーストラリア最大規模のオーガニック専門工場を保有する会社の小麦粉です。無農薬、化学物質、遺伝子組み換えなしが特徴です。
輸送にも農薬やアレルギーの原因とされているホストハーベスト等も一切使用してはいけない決まりとなっているので品質管理にも気をつけています。
しかし、ゆくゆくは外国産に頼らず地域やコミュニティを拡大していき自分達で小麦も生産していくことを目指しています。
全粒粉は兵庫県丹波市の全粒粉を地元の粉屋に精麦、製粉を依頼し全粒粉の風味や香りが保持できるよう心掛けています。その他グルテンフリーの食物繊維の多い日本人が昔から食してきたといわれる大麦粉やアレルギーを起こしにくいといわれている古代小麦も一粒ではぱんに使用しています。 生米ぱんに使用するお米は生米ぱんに適したお米を顔の見える地元の生産者さんに直接頼んで100%無農薬のお米を購入させてもらい使用しています。

非加熱の天然はちみつ

一粒で取り扱っているはちみつは、 みつばちと自然と人の三方をよしとする養蜂スタイルで自家採蜜しています。

お野菜の場合、農薬や除草剤を使わない、化学肥料を使わないなどお野菜の育て方にまで関心を向けられることが増えてきました。しかし蜂蜜の場合はまだ蜂蜜をみて「みつばちがどのように育てられているんだろう」と蜜蜂の育て方にまで関心が向けられておりません。
養鶏でいう平飼い卵や牧草育ちの乳牛などのように、より健やかに育つ、より自然環境によい養蜂スタイルを目指して蜜蜂たちと暮らしています。

特長①「給餌（きゅうじ）をしない」
みつばち達に餌として砂糖水・シロップ等をあげる給餌はしていません。 人と同じく自然界にないシロップ漬けという環境で育つみつばち達は健康ではないだろうと考えているためです。またみつばち達は体内に取り入れたシロップを分解できない、作られた蜂蜜内にシロップ（ショ糖）が残るなどの報告も上がっています。
しかし現在の養蜂業界内では給餌することは当たり前という認識が一般的です。これから養蜂家を目指す方向けの講習ビデオ内でも当然のように給餌が作業の一環として教えられています。 給餌をしているかどうかは、養蜂家に直接聞くことくらいしか確認することが難しいです。


特長②「採蜜は余剰分のはちみつ」
採蜜は余剰分のはちみつをみつばち達から分けてもらっています。花が咲きこぼれる4月～６月は、巣の中がはちみつで一杯になり、卵を産むスペースがなくなってしまいます。 その為、みつばち達が子育てする空間が出来る程度に 採蜜しています。 余剰分しか採蜜しないので、採蜜量は一般的な養蜂家さんよりも少ないです。


特長③「非加熱」
加熱するとはちみつ内にある酵素が無くなってしまいます。 酵素には食べ物の消化・吸収・分解・排泄や 新陳代謝の促進、 ホルモンバランスの調整などの働きがあり 健康や美容に不可欠な物質です。 しかし年齢を経ると体内で分泌できる酵素量が減少していきます。 その為、体外から酵素を取り入れることが重要とされています。 はちみつに備わっている自然な酵素を 加熱して酵素を無くしてしまうことはしません。